在餐饮行业每年数亿的收入中，小额餐饮的收入则超过了一半。无论怎么计算小餐馆绝对多于大型餐饮，人也挖空心思的找一些有特色的餐饮小生意小项目，然而近几年出现的冒菜完全迎合了这一发展要求。火锅怎样经营由大家寻找很久的这一模式油然而生。一经面市深受大众喜爱、目前不仅四川火爆，而周边省如陕西甘肃等地也迅猛发展。它的前景大有普及全国之势。其因是冒菜这一项确确实实迎合了大家的需求，尽管冒菜是麻辣味型，但由于火锅通过几十年的发展各地对麻辣味均已接受，当今人们的口味也大大的改变了，所以在小吃及一些快餐中对麻辣味的也越来越大，人们特别是年轻人对麻辣味不在反感，反而接受后还在对麻辣味加重，人的味觉本身也是越有刺激才会有胃口，所以冒菜这一新型式一定会流行全国是不言而喻的。
冒菜起源于90年代的成都地区，它是由火锅演变而来，因吃火锅消费高又花时间，店老板苦思冥想就找到了冒菜这一独特新颖的火锅快餐。冒菜以份数的模式经营，荤素各装冒篓里分别在卤汤锅中（火锅汤料）煮熟（叫冒），入碗后在加点调料上快餐桌消费。冒素菜一份一般为6-8元，荤菜10-16元不等，也有的店将荤菜论斤销售。
冒菜店里可再经营如凉卤及小吃等品种，这要根据店面积及人员数量而确定。冒菜的毛利一般在50%至60%之间。冒的菜品一般掌握在荤素合计30-50个品种足够。冒菜由于属快餐，所以店址一般选在闹市区及大型小区门口。
1、红油辣椒的配与制作。
2、原材料、香料、油料的识别与选购
3、底料的配方与炒制方法
4、高汤原材料的熬制方法
5、汤料熬制及保存方法
6、各种菜品原料（各种素菜荤菜)的加工以及底料的调制
7.教学员如何选址，装修布局，开业，经营方面技术经验。
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