根据蛋黄派、面包、蛋糕、月饼制品的原料特性、淀粉、植物蛋白质的物理特性以及产品的菌落分布对防腐防霉的要求，结合相应生产加工工艺，特制定本套餐方案。
一、特点 集成面包、蛋糕、月饼制品的杀菌、消毒，品质改良，防腐保鲜全部功能，全方位解决广大用户的客观需求，同时避免了使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、功效相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一功效的食品添加剂，降低试用成本和资金占用。 本配方中的全部添加剂产品均符合GB2760的规定，高效无毒，安全可靠。 一）、高效杀菌、消毒剂JJKS 本方案采用国际公认的高效、安全食品级消毒剂，拟对原辅材料进行预杀菌、消毒，同时用于环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌。 二）、面制品品质改良剂JJKG-006 提高面粉弹性及加工性能；延缓淀粉老化变硬；增强持水功能，提高面团的筋度、延展性，缩短面团达水合状态的时间；使面制品表面更光滑、更有弹性，不易断条、更耐泡耐煮，口感更爽滑三）、产品防腐、保鲜JJKF-004 本品采用世界先进的包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂、乳化剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，营养强化剂及天然生物、植物防腐剂等符合国家GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白变性，破坏呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能卓著，安全系数高，使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。 本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。 四）、套餐系列加工工艺 一）、消毒杀菌：配制80-100PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌。 二）、工序添加方式： 原料---- 和面水（消毒杀菌10-20PPM处理至少15分钟）----和面（改良剂2‰，防腐保鲜剂1.5-2.0‰）------（夹馅）-----烤制（过油）成型（防腐保鲜液呈雾化喷3%溶液均匀）- --冷却-----分装---- -入箱。
