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海参是赖皮动 海参纲动物的统称，又称为海黄瓜、海鼠。海参营养价值丰富，属高蛋白、低脂肪无胆固醇食品。每100克干海参含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，以及多种维生素、矿物质。因此海参自古被视为滋补珍品，属海珍八首之一。
海参的品种很多，基本分刺参和光参两大类，质量各不相同，比较好的是刺参、梅花参等。但无论是何种品种，其品质的好坏主要以形体的大小、肉质的厚薄以及体内有无沙粒来鉴别。一般认为干海参形体饱满、质重、皮薄肉厚、水发后肉质糯而爽滑、富有弹性、没有沙粒的海参属于高品质海参。 干海参食用复杂，需要先涨发，常用方法用开水浸泡24小时至软，剪开肚皮，去内脏，洗净，即可供烹调。涨发海参时，使用的工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等，油、碱、矾容易使海参腐烂溶化，盐则使海参不易发透。海参入菜有不同的方法，以扒、烧、焖、蒸为好。其他的法制方法在中都有提到，需要的请去查看。 干海参食用复杂，嫌麻烦或者不懂海参泡发的市民，可以食用即食海参，这即食海参省去了泡发环节，可开袋即食，食用很方便。 海参具有药用价值，滋补效果很好，可以补肾益精、养血润燥、壮阳疗萎、调经养胎。另外发现海参还有抗癌作用，海参中提取的黏多糖，经动物实验，具有抑制肿瘤细胞的生长和转移作用。 海参是一道非常好的美味食品，品尝美味的同时，其药用尤适于一下人群： 1.适用于中老年体弱者、产妇调养，多与瘦猪肉或种鸡一起炖煮或煲汤服。 2. 适用于阳萎梦遗、小便频数、肠燥便秘者，宜与羊肉煨汤。 3. 适用于癌症病人食用。 4. 高血压、血管硬化、冠心病、肝炎患者，也可常食海参，因其属低脂肪、低胆固醇的动物食品。 海参虽好，但非人人皆宜。.海参属滋补品，外邪未尽者、痰多、舌苔厚腻者不宜食用;泻痢遗滑、脾弱不运者，也均不宜食用。 海参作为养生保健的食品，食疗效果很好