盒饭在进入微波加热箱体中微波透入盒饭内部加热（因微波能量瞬间可穿透到盒饭内部），微波快餐盒饭加热设备加热盒饭时不存在环境温度高于盒饭的加热介质，它加热的能量并不是依靠空气或热导体来传递热量。因此盒饭周围的各点温度不可能高于盒饭内部或表面的温度，在盒饭表面附近会存在本身温度和环境温度的梯度差，这会导致盒饭在加热出炉后散失温度较快，卫生规定需要从冷藏库取出加热在三小时内食用完毕。
微波加热是将电能直接转化为微波能起到对物料加热的目的。微波能作为新一代的加热能源，则能有效地克服传统工艺的诸多弊端，并有防霉保鲜的功效，对食品加热处理色泽不变化，无营养损失。
盒饭微波加热设备与传统的加热方式比较，微波加热有以下几大优点：
1、 加热时间短，且易于控制。
2、 物料加热均匀性好，微波有选择性加热，没有热惯性。
3、 微波穿透能力强，内外同时受热。
4、 微波没有热辐射损耗，比远红外节能30%以上。
5、 微波具有热效应和生物效应作用，它在加热回温的同时，对物料具有低温杀菌防霉的功效，比一般处理方法提高保存期3-5倍。
6、 隧道式微波加热设备生产连续化，减少操作人员的劳动强度，改善劳动条件，便于现代企业大生产可控管理。
广泛应用于企业，学校、快餐公司、展会等的盒饭配送，其优点是产量高、快速快，短短几分钟左右即可达到温度要求。
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