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卤水的制作 一 配方 八角 桂皮 小茴,三奈 花椒 砂仁 豆蔻 草果丁香 生姜 大葱 冰糖味精 精盐 鲜汤,精炼油 纱布袋2个 二 调制 1将八角、桂皮、小茴、等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 三 需要注意的问题 1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。 2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。 3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后,。因此,在加了糖色以后,卤 4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。一般来说,5000克鲜汤中丁香用量应控制在几克 5用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位30年制作卤水的老师傅传授给我的经验。每个人在成功之前都会遇到无数的艰难险阻，因此有很多人面对挫折而屈服，面对困难而低头，从此一蹶不振，与成功无缘了。那么，成功到底有多难，真的就可望而不可及吗？当然并非如此。成功并不很艰难,一个电话，一次机会，一生财富，尽在悠悠香“以味道求生存、以信誉促发展”的经营理念，专心致力与饮食文化的传播与推广。本校具有品种最全、特色的产品，适合各地特色小吃项目加盟、即可开固定店亦可流动经营，150元，即可实现创业做老板的梦想，是您创业的首选。
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