甘氨酸

  • 发布时间:2019-03-08 11:32:54,加入时间:2012年05月15日(距今4831天)
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电镀级、食品级

又名氨基乙酸,为非人体必需氨基酸。名称缩写:Gly或G。是氨基酸系列中结构最为简单,人体非必需的一种氨基酸,在分子中同时具有酸性和碱性官能团,在水溶液中为强电解质,在强极性溶剂中溶解度较大,基本不溶液于非极性溶剂,而且具有较高的沸点和熔点,通过水溶解酸碱性的调节可以使呈现不同的分子形态。

有独特的甜味,能缓和酸、碱味,掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。人体若摄入的量过多,不仅不能被人体吸收利用,而且会打破人体对氨基酸的吸收平衡而影响其它氨基酸的吸收,导致营养失衡而影响健康,以为主要原料生产的含乳饮料,对表少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。

的用途:㈠用做调味剂、甜味剂,与DL—丙氨酸、枸橼酸等酸合使用于含醇饮料中;合成清酒作酸味矫正剂,缓冲剂;在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时用做添加剂、保持原味、提供甜味源等;

㈡用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖;

㈢利用它本身的氨基酸和羟基,对食盐和醋等味感起缓冲作用;

㈣用作饮料添加剂中的诱食剂(引诱剂)

㈤食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂;

㈥用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麦粉和猪油等和稳定剂;

㈦用作食品加工中对维生素C进行稳定;

㈧在味精中有10%的成份的;

㈨可用作防腐剂,起到重要的防腐作用。

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