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餐饮污水的成分复杂，有机物含量高，主要有食物纤维—淀粉—脂肪—动植物油脂—各类佐料—洗涤剂和蛋白质等。据对我国发达地区广州—上海等地餐饮污水检测结果表明:BOD5为300~500mg/L，.CODCr为500~1000mg/L，SS为300~568mg/L，油脂为150~421mg/L，氨氮平均值为6~50mg/L.与国家5污水综合排放标准6(GB)[3](表1)相比，餐饮污水中油脂，BOD5，CODCr，SS要远高于三级标准，即餐饮污水在排入有污水处理厂的城市管网前，应治理达到三级标准。因此，餐饮污水的治理任务主要是去除油脂—有机物和悬浮物。
一、餐饮污水处理方法
根据餐饮污水的水质特点，其治理方法有物理法，生物法及电化学法。在实际使用时，一般是几种方法的合理组合应用。
二、经济效益分析
采用混凝法为主的工艺处理餐饮污水，工程占地面积小，投资少，受气温影响小，这对于寸土寸金的大中城市餐饮业处理餐饮污水较为有利。
采用电化学法处理餐饮污水，当进水COD为1000mg/L，出水COD为200mg/L左右时，极板损耗和电耗处理成本约为015元/m3(污水)，它不需要化学药剂和投药设备，对电价低廉的地方适用。对目前城市污水管网还未接入的旅游度假区—风景区，可利用地域广阔的优势，先除油脂，再进行生化处理(如人工湿地)，可使污水达到排放标准，此时处理费用。
三、度假村餐饮污水的处理
用膜生物处理技术处理餐饮污水和生活污水，出水水质达到生活杂用水标准，使污水再利用成为现实。昆明某旅游渡假区餐饮污水用膜生物反应器处理取得成功，出水水质优于国家《污水综合排放标准》GB级标准，达到生活杂用水标准cJ.25.1—89，使处理后的水全部用于绿化。
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