百年老字号广式烧腊培训-广式烧鸭培训-港式烧腊培训

广东烧鸭烧鹅已有600年的历史，足可以与北京烤鸭媲美，是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。若配烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。

 

 

 烧腊历史悠久，学习烧腊卤味加工技术，不分季节均可加工销售，永不过时，其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。

培训的要点介绍：

   烧腊、卤味的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，成功卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列烧卤产品加工的全程工艺，烧腊加工的注意事项，烧腊加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，一对一的教你怎么认识香料及香料的比例。易学易懂，满意为止。

 

 

港式烧腊现场学习简要

   1、  原材料的进货渠道。

   2、  原材料的预处理。

   3、  卤水的制作及标准、日常保管、过滤。   

   4、  卤制的过程、标准味道、生熟、颜色的掌握。

   5、  调味的基本原理和标准。

 

 

   6、介绍冷冻光鸭的处理方法                                  

 

 

课程收益：

 

 

1、了解广式烧腊的基本内涵;

 

 

2、掌握制作广式烧腊的方法技术;

 

 

3、学会制定有效烧腊生产销售时间安排;

 

 

 4、掌握广式烧腊所需工具的使用技巧;

 

 

 5、掌握广式烧腊创新思维，结合本地品味开发;

 

 

 6、认识广式烧腊在生产成本控制和利润分析;

 

 

7、有效的提高经营广式烧腊卤水店的毛利;