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1、泡米：泡米时间一般为1.5小时（以本厂随机器提供的样版米为例）。由于不同的米质吸水量不一样，所以建议：当使用一种新米时，做一个吸水量的测试。即：拿3个瓦煲，分别按1小时，1.5小时，2小时三个时间段分别泡米。经过多次试验确定新米的泡米时间，以及煮饭时水与米的比例为最终的工艺标准。米的品种不同，煲出来的饭味道与口感也都不一样，白米中最适合拿来制作煲饭的是形状较细长的长纤米（广东称丝苗米），煲出来的饭粒分明且具有略带透明的光泽，它的黏性小，口感最为爽口；

2、配菜：煲仔饭的配菜主要以腌制为主，其中调味料的使用最为关键。只需要在腌制材料时使用。最常使用的调味料有酱油、生粉、水、盐等。基本方法是：将主菜切片，加入腌料拌匀后腌30-40分钟即可。腌制过程是为了让配菜具有咸味，同时让香味更浓郁，相同的做法利用不同的材料，就是另一种风味，具有地方口味的特色煲仔饭不但美味，还更加亲切；

3、青菜：青菜为辅助菜，洗净，切成适当大小后以滚水或上汤氽烫熟备用。品种可以根据当地特色适时选用；

4、拌米：将第一步泡好的米使用大容器沥干，按10斤米1瓷勺的比例向米中放油及少许盐，充分拌匀备用。 

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