熏烧烤肉制品申证单元包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；
|
熏烧烤肉制品 |
选料→修整→配料→腌制→熏烤→冷却→包装 |
1．原辅料质量，2.添加剂，3.热加工温度和时间，4.产品包装和贮运 |
食品添加剂超量、苯并（a）芘及微生物污染。 |
应具有原料冷库、辅料库、生料加工间（原料解冻、选料、修整和配料等）、热加工间、熟料加工区（冷却间、包装车间和成品库等）。加工车间布局应避免生熟交叉污染，热加工车间应为生熟加工区的分界线，热加工车间应有生料入口和熟料出口，分别通往生料加工区和熟料加工区。生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和手清洗消毒设施。
