细菌即为原核生物是指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作拟核区（nuclear region)（或拟核）的裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌（eubacteria）和古生菌（archaea）两大类群。人们通常所说的即为狭义的细菌，狭义的细菌为原核微生物的一类，是一类形状细短，结构简单，多以二分裂方式进行繁殖的原核生物，是在自然界分布最广、个体数量最多的有机体，是大自然物质循环的主要参与者。（）
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检测标准：
GB 4789. 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 4789. 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.4-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.1-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB/T 4789. 食品卫生微生物学检验 粪大肠菌群计数
GB/T 4789. 食品卫生微生物学检验 大肠杆菌计数
GB/T 4789. 食品卫生微生物学检验 双歧杆菌检验
GB/T 4789. 食品卫生微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验
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