一般食品厂对包装好的产品作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使温度升高，高温杀菌锅包装袋内的压力会超过袋外（在锅内）的压力。因此，立式杀菌锅为了避免杀菌时包装物内增压而损坏，必须施加反压力，即是压缩空气通过锅内增加压力，防止包装物损坏。
高温杀菌锅采用高速喷淋水对产品进行加热、杀菌和冷却，温度分布均匀稳定，提高了杀菌效果（灭菌效应），改善了产品质量。杀菌与冷却使用相同的水(循环水），产品没有再受污染的危险。由于采用了间壁式换热器,蒸汽或冷却水不会与进行杀菌的容器相接触，消除了热冲击，高温杀菌锅尤其适用于玻璃容器,可以避免冷却阶段开始时的玻璃容器破碎，温度和压力控制是完全独立的,容易准确地控制过压,因为控制过压而注人的压缩空气,不影响温度分布的均匀性。
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