坛子鸡做法培训-特色小吃坛子鸡培训-石岩坛子鸡技术

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　　坛子鸡做法，创富专业坛子鸡培训学会为止。坛子鸡腾冲小吃，色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。源于明末，兴于清初，由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。将选好的鸡放血拔毛，去内脏，洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，用腾冲自制的砂锅再放入卤水。卤水用十余味中草药配成。中草药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

 

 

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