鱼豆腐成套设备包括：鱼豆腐斩拌机、成型盘、蒸车、蒸箱、鱼豆腐切块机等，是诸城市博威食品机械有限公司的主打产品之一。此机为80型高速变频斩拌机，利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。
鱼豆腐工艺流程：
1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩约3分钟,将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜豆腐盒,表面盖上薄胶布豆腐干制作 ,移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。
4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分钟,使产品中心温度大于75℃以上。
5、冷却至常温后用豆腐切块切块,,经速冻链冷冻后包装,然后移入冻库贮存,冷藏温度在-18℃左右
鱼豆腐斩拌机 斩拌原理：
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。
鱼豆腐斩拌机 设备优势：
1、本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。
2、主要部件采用加工中心加工、确保加工精确度。
3、刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。
4、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强。
5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。
6、刀尖与斩锅的间隙小于1.5mm配置
我公司生产的斩拌机机型齐全，分为20型，40型，80型，125型，200型等，可满足大中小型食品企业使用。欢迎前来选购。
