养肉驴，关键是选择优良品种。我国驴的品种有30种以上，而肉用驴宜选择中型驴，次之为大型驴，小型驴是为制阿胶用。以良种改良本地驴，用其杂交后代培养肉驴是选择。肉驴品种选择要求有三：一是体型要大，可多长肉，提高屠宰率。二是生长发育快，可快速育肥，提高饲养效益。三是体格要健壮，蹄小而坚实，抗病力强。我国常见的肉驴品种有：
1、大型肉驴品种
关中驴：产于陕西关中平原。体格高大，结构匀称，体质结实，体型略呈长方形，毛色以黑色为主。蹄小而坚实，抗病力强。体高130厘米以上，体重公斤左右。性成熟为1.5岁，3岁可配种，公驴到18岁、母驴到15岁仍可配种繁殖。母驴终生可产5-8胎。关中驴是小型驴改良的重要父本驴种。
德州驴：产于山东德州及沿渤海各县，故又称渤海驴。体格高大，紧凑结实，结构匀称，皮薄毛短，面直口齐，耳敏耸立，肢势端正，蹄圆质强，体型呈正方形。毛色分为“三粉”和“乌头”两种。德州驴是我国现有驴种中不可多得的“重型驴”，具有很好的肉用发展潜力，体高厘米之间，体重260公斤左右。生长发育快，12-15月龄性成熟，初配年龄为2.5岁，母驴终生可产10胎左右。1岁驹体高、体长分别为成年驴的90.6%和86.1%以上。早熟性强，屠宰率55.8%-57.4%，净肉率47.1%。
广灵驴：以山西广灵、灵丘为主产地。体形高大，骨骼粗壮，结构匀称，耐寒性强，蹄较小而圆，质地坚硬，被毛粗强。体高120厘米左右，可达160厘米，体重公斤，被毛黑色，但眼圈、嘴头、前胸口和两耳内侧为粉白色，当地称为“五白一黑”，又叫黑化眉。还有黑白混生的叫青化黑。这两种毛色均属上等。性成熟为15月龄，初配年龄母驴为2.5岁，公驴为3岁，屠宰率为45.1%，净肉率为30.6%。
