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低度白酒是指含酒精度40%vol/v以下的白酒。由于酒精度低，甲醇、高级醇的含量也相应降低，减少了对饮酒者的健康危害，使酒体显得更加醇和。但白酒降度后易产生浑浊的问题，长期以来一直困扰着酒厂的技术人员。随着技术的不断发展进步，在低度白酒除浊方面，各酒厂也都有了适合自己酒品特点的解决办法。本文中，笔者就山东省青岛琅琊台集团生产低度白酒的工艺总结一些经验，共同行参考。
一、低度白酒产生浑浊的原因
降度造成的溶解度降低，导致棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯的混合物析出是产生沉淀的主要原因。这三种高级脂肪酸酯均为高沸点的无色油状物质，沸点在185.5℃以上，溶于醇不溶于水，在不同的酒精度及温度下，溶解度的变化很大。当酒精度大于30%vol/v时，溶解度急剧增大；当温度上升时，溶解度也随之提高，这也是低度白酒夏天较少浑浊、而冬天较为突出的重要原因。从来源看，这三种高级脂肪酸酯主要来自粮食原料中所含的脂肪酸，经发酵由酵母合成为乙酯，蒸馏后进入成品酒中，大多聚集于酒头，随后急剧下降，又逐渐上升，含量变化呈马鞍形。
