真空粽子杀菌时间和温度是多少? 121度,保温25分钟 真空粽子的杀菌工艺 真空粽子杀菌必须要专业的杀菌设备,100度温度对糯米中的霉菌是无法杀灭的,必须到121度20-30分钟方可,具体工艺要看你的杀菌设备来定的。