1、特点
啤酒厂生产啤酒过程用水量很大，特别是酿造、罐装工艺过程大量使用新鲜水，相应产生大量废水。啤酒的生产工序较多，不同啤酒厂生产过程中吨酒耗水量和水质相差较大。管理和技术水平较高的啤酒厂耗水量为-12m/t，我国啤酒厂的吨酒耗水量一般大于该参数。据统计，国内啤酒从糖化到灌装吨酒平均耗水量为10-20m。
酿造啤酒消耗的大量水除一部分转入产品外，绝大部分作为工业废水排入环境。如上所述，啤酒工业废水按其有机物含量可分为以下几类（参见表1.5）
（1）冷却水
冷却水包括冷冻机循环水，麦汁和发酵的冷却水等，这类废水基本说那个未受污染、
（2）清洗废水
清洗废水如大麦浸渍废水、大麦发芽降温喷雾水、清洗生产装置废水、漂洗酵母水、洗瓶机初期洗涤水、酒罐消毒废液、巴斯德杀菌喷淋水和地面冲洗水等。这类废水受到不同程度的有机污染。
（3）冲渣废水
冲渣废水如麦糟液、冷热凝固物、酒花糟、剩余酵母、酒泥、滤酒渣和残碱性洗涤液等。
这类废水中含有大量的悬浮性固体有机物。工段中将产生麦汁冷却水、装置洗涤水、麦糟、热凝固物和酒花糟。装置洗涤水主要是糖化锅洗涤水、过滤槽和沉淀槽洗涤水。此外，糖化过程还要排出酒花糟、热凝固物等大量悬浮固体。
（4）灌装废水
在灌装酒时，机器的跑冒滴漏时有发生，还经常出现冒酒，将大量残酒掺入废水中。另外，喷淋时由于用热水喷淋，啤酒升温引起瓶内压力上升，“炸瓶”现象时有发生，致使大量啤酒洒散在喷淋水中。为防止生物污染，循环使用喷淋水时需加防腐剂，因此，被更换下来
的废喷淋水含防腐剂成分。
（5）洗瓶废水
清洗瓶子时先用碱性洗涤剂浸泡，然后用压力水初洗和终洗，瓶子清洗水中含有残余碱性洗涤剂、纸浆、染料、浆糊、残酒和泥砂等。碱性洗涤剂要定期更换，更换时若直接排入下水道，则可使啤酒废水呈碱性，因此，废碱性洗涤剂应先进调节、沉淀装置进行单独处理。若将洗瓶废水的排出液经处理后储存起来用以调节废水的值（啤酒废水平时呈弱酸性），则可以节省污水处理的药剂用量。
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