水刀加工工艺起源于前苏联，前期主要用于开采煤矿。在科学家的不断研发中，高压水喷流切割技术日渐成熟，而加沙水刀和纯水刀相比，其性能更加优良，应用更加广泛。
普通水经过一个超高压加压器，将水加压至4,000 bar (60,000psi)，然后通过一个细小的喷嘴(其直径为0.004英寸至0.016英寸)，可产生一道每秒达915公尺(约音速的三倍)的水箭，此道水箭可做各种表面处理及切割各种非金属物质如纸类、纸尿裤、玻璃、纤维、海绵等。
而针对要切割金属及较硬的材质如各种石材、玻璃、陶瓷、磁砖等材质时，将磨料与水箭混流以增强其切割能力，此种高速度的加砂水刀几乎可切割任何材质！
磨料对高压水射流（俗称“水刀”、“水切割”）的性能有很大影响，尤其是磨料射流切割时，磨料的选择直接影响到切割速度和切割面的质量。
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