酿酒行业工业废水含有大量发酵产生的有机酸，所以pH较低，约在3~5左右，还含有发酵中没有利用的溶解性淀粉及其它有机物质，所以COD高达30000mg/l以上，BOD达15000mg/l，水质呈酱黄色。同时工厂有部分生活污水和其它废水排放。
酿酒废水属于高浓度可生化有机废水，故采用生化处理为主。废水的生化处理包括好氧生物处理和厌氧生物处理。废水中难降解的COD经厌氧处理后转化为容易生物降解的COD，使高分子有机物转化为低分子有机物，并可降低有机负荷，使出水达到好氧处理可接受的浓度，再进行好氧处理达标排放。
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