活性炭吸附能力的另一个表现就是脱色能力，椰壳活性炭具有能将有色液体变成浅色或无色的神奇能力，这其实就是因为椰壳活性炭吸附了有色液体里的色素分子的原因造成的。正因为活性炭的这种特性，被广泛应用于制糖工业领域中红糖变白糖的生产过程中。取两只透明杯子，在一只杯子里放入纯净水，然后滴入一滴红墨水(这里可以用任何一种便于观察但不改变水的性质的色素都可以，例如蓝墨水、打印机彩色墨水，但不能使用墨汁和碳素墨水)，搅拌均匀后将一半有色水倒入另一个杯子中留作对比样。将活性炭放入有色水中，数量应达到水的一半或更多，这样效果会比较明显，静置10―20分钟后与对比水样进行对照，在同等条件下，脱色效果越强说明活性炭吸附性越好。
大理椰壳活性炭的碘吸附值是椰壳活性炭的一个性能差数，椰壳活性炭的碘值都在几百,活性炭原料碘值从mg/g等多种(碘值是液相吸附指标,大体能看出椰壳活性炭的比表面积大小及微孔是否发达,气相吸附指标关健看:CTC吸附值,苯吸附值.好的活性炭CTC>100%,苯吸附>50%)，吸附能力也不同!成本价格也不同!同碘值的活性炭椰壳对小分吸附效果,不同应用选择不同材质的活性炭。用手掂重量：上面已经介绍过了，要想提高椰壳活性炭的吸附性能，只有尽可能多地在活性炭上制造孔隙结构，孔隙越多，活性炭越酥松，相对密度也就会越轻，因此好的椰壳活性炭手感上会比较轻，在同等重量包装的情况下，性能好的椰壳活性炭会比劣质活性炭体积大许多。
