黄原胶：汉生胶；昔嘌呤树胶；黄胶。化学式：C35H49O29。白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，所以被广泛应用于各种食品中。原胶用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和贮存时期的保水性和松软性以改善焙烤食品的口感和延长货架期；在肉制品中黄原胶起到嫩化和提高持水性的作用；在中有增稠、稳定食品结构的作用。
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