玉米脱皮主要是让玉米在脱皮室内，被锐利的砂粒碾削去皮层，并在刷米室得到刷理，从而达到脱皮的目的。一般来说脱皮的目的主要是在制粉前，要将玉米籽粒的皮、胚脱掉，可使产品中少含皮、胚，以保证产品的精度、纯度和食用品质。脱皮的要求是由于胚和胚乳被皮层包裹，脱胚前应先脱皮，去皮后胚与胚乳才易分离。脱胚的同时籽粒被破碎成大小中颗粒，这些颗粒由后续工序加工成低脂肪的玉米糁、玉米粉。玉米在脱皮、脱胚中，应减少对胚乳的过度破碎，胚要保持完整，尽量减少整粒玉米、大碎粒及粉的数量。
随着科学技术的提高，现代脱皮机体积小，操作较方便，在脱皮的同时可以结合风选来分离仁和种皮，从而大大降低了破碎率,更为有效的提高脱皮质量和产量。可以用来加工玉米、小麦、大麦等五谷杂粮，以及稻谷和高粱的去皮成米的脱皮加工，特别是玉米经过脱去了坚硬的皮壳和胚芽部分，扩大了玉米的应用范围。
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