广东汕头千页豆腐配方,千叶豆腐粉

  • 发布时间:2022-08-04 16:08:42,加入时间:2015年04月21日(距今3667天)
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千页豆腐配方

大豆分离蛋白10%、玉米淀粉12%、面粉3.0%、植物油6.0%、TMR-810魔芋粉2%、饮用水67%。

千页豆腐生产工艺

先将饮用水、大豆分离蛋白、玉米淀粉、面粉、植物油加入斩拌机中,斩拌成细腻膏体,最后加入TMR-810魔芋粉斩拌均匀;然后装入成形盒中压实并覆盖保鲜膜,常温静置4-6小时(或50℃30-50分钟),85℃蒸煮灭菌30分钟—冷却—切片—包装—速冻—成品。

TMR-810魔芋粉是石家庄天烨食品科技有限公司,运用公司国家发明专利(ZL20121 .5)技术,制备的蛋白凝胶魔芋粉。

本品具有很强的蛋白凝胶及协同凝胶能力,能与植物蛋白、动物蛋白协同生成弹脆性凝胶体。同时具有良好的乳化特性和保水保油特性。是生产千页豆腐理想的结构原料。

用本品生产的千页豆腐出品率高、口感细腻、弹脆适度、肉感丰富。

本品分为TMR-810A弹脆型和TMR-810B膨化型两种类型。

生产弹脆千页豆腐使用TMR-810A魔芋粉、生产膨化千页豆腐使用TMR-810B魔芋粉。

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