蔗糖：白色晶体，具有旋光性，但无变旋。化学式： C12H22O11。分子量342.3。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作增色剂。蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。是一种可燃物。
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