小麦粉增白剂的正常使用能够加快对小麦粉色泽的改善，且在小麦粉中72h全部分解。但若增白剂添加过量或添加不均匀或造成局部浓度过大，未分解的增白剂受热会形成苯环基，并与羟基结合形成苯酚，苯酚会被空气自然氧化呈红色或紫褐色，用这样的小麦粉制作的生湿面制品冷却放置一段时间复蒸时，会使生湿面制品带有粉红色或更深的斑点，并伴有异味产生，其分解产物还会对人体健康带来危害。
因此，从当前企业的添加技术和食品安全角度考虑，应尽量避免使用增白剂，在必须使用时严格按照国家有关规定使用，并要添加准确均匀。
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