成都热凝魔芋胶,丸子新原料,可得然胶替代品

  • 发布时间:2020-07-09 09:29:07,加入时间:2015年04月21日(距今3689天)
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                      TMR-808 热凝魔芋胶

    功能介绍:

本品为使用凝胶网络结构补偿技术,生产的热凝魔芋胶。本品水溶液加热95-100℃,即可生成强劲弹脆的热不可逆凝胶体。用本品生产的魔芋凝胶食品,一般不再添加氢氧化钙等常规碱性凝固剂;添加少量氢氧化钙能提供产品硬度。

本品具有优良的淀粉、蛋白协同凝胶特性,是生产魔芋薯糕、魔芋素食、仿生食品、弹脆丸子、蟹肉棒、魔芋豆腐等魔芋凝胶食品的理想结构原料。并能替代可得然胶。

本品制作的产品口感更纯正,凝胶质构优良,弹脆特性明显,保水性能良好、产品不发粘。

    使用方法:

将本品溶于25-30倍的冷水(根据不同用途要求),静置成化2-3小时,完全膨胀后,可加入淀粉等其他辅料混合均匀,蒸煮加热即可成形凝胶。

    特别说明:本品最适宜制作含肉量40%以下的肉丸子及素丸子。

 

 

 

 

 

                       

 

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