潮州卤水天下闻名，通常都要用几十味药材、香料，上汤研熬而成，其中
以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表，经过上百年的雕琢，这
一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处，它是先将药
材下铁锅炒香后再煮，酱香浓郁，口感厚重。
潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡、
掌翼、猪脚、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。除卤味本身，卤味
拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲，通常是由蒜
蓉与醋调制。卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜。
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