方型巴氏杀菌机主体管子氛罐组成：水循环罐和奶罐，奶罐分为三层、最外层是保温层，中间是热水杀菌层，里层是奶，牛奶巴氏杀菌机，鲜奶巴氏杀菌机的原理是在一定温度范围内，温度降低，细菌繁殖越慢温度越高，繁殖越快，但是温度太高，细菌就会死掉，不同的细菌有不同的适应生长温度和耐热，耐冷能力，牛奶巴氏杀菌机、鲜奶巴氏杀菌机其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，巴氏杀菌后，牛奶中任然保留了小部分无害或是有意、耐热的细菌或者是细菌芽孢，这有效的保留了牛奶的营养成分，是牛奶更加健康，口味更加纯正。
牛奶巴氏杀菌机，鲜奶巴氏杀菌机设备注意采用优质时间可以调节，水温杀菌温度0度到110度可调节并没有自动控温装置（一般设定为85度杀菌即可）。巴氏杀菌灭菌机，牛奶巴氏杀菌机、鲜奶巴氏杀菌机加有保温设施并设有温度补偿装置，有效保证槽内水温的均衡性，保证杀菌效果
牛奶巴氏杀菌机使用说明：
1、首先打开进水阀门根据奶的多少来确定水的多少，为了节约水资源跟电资源，但不要超过的水位，主要是防止水从上部外漏
2、将漏电保护器开关送电，将耐温控制电源开关打开会显示当前奶桶内的温度，然后将水温控制旋钮跳帧至93度左右。（为了机器寿命延长尽量不要把水温调节100度）打开加热开关机器加热开始，奶温控制调至80-85度之间，自奶温控制摁下SET键然后摁箭头调节温度，调好以后按SET复位
3、待加热15分钟后鲜奶（也可加热前加入鲜奶）待耐温达到60度左右打开搅拌开关开始搅拌（可持续也可以手动间隔搅拌）水温到所调至温度时机将间接加热（低于设定那个温度自动停止水温加热，请关掉加热开关，巴氏奶制作完成，巴氏奶制作完成后直接灌装也可以降低温度后灌装
4、酸奶的制作流程，首先把伟降温的巴氏奶降温（把排水阀打开，将进水阀打开来形成水循坏降温）也可以直接先把热水放掉后加凉水，在降温过程中请注意耐温的变化，当奶我呢降至60度左右的时候根据比例加热糖，搅拌均匀后继续降温至40度以下加入相应的菌种搅拌均匀（大约10分钟左右）将其灌装放置酸奶机中
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经济款巴氏杀菌机可以连续杀菌，以尽可能保持食品的品质，该机器集灭菌、冷却于一体，连续生产主要用于鲜牛奶制品的巴氏杀菌和冷却
（1）不锈钢材质，配电箱个性化按钮，机器排放合理，便于操作，豪华型杀菌带有储物箱，可以放置奶桶和其他
（2）经济款巴氏杀菌机蝶阀出奶口，使用为304食品级不锈钢出奶口口径大，快速放奶
（3）工艺与材质；罐体为304不锈钢材质，做工精细，无缝焊接及时，不留残奶，采用卫生级不锈钢外形美观内胆整体冲压，不留奶渍，干净卫生，清洗方便
（4）安装布线，各个电气件安装合理，方便维修，布线合理简单，下带有储物箱，可以放置奶桶和其他，加热管采用的是高效节能型，无水和自动停止加热，防止烧坏电气管安全可靠；可调节电机，搅拌器可以根据需要自行调节转速。
巴氏杀菌机的结构与功能：
结构：由内胆、夹套、保温层、外包皮、减速器、搅拌桨、温度计等组成。
巴氏杀菌机的安装：
将该设备支脚调整到水平线与减速器垂直为止，才能安装各管道，工作时，要注意搅拌桨应向顺时针旋转，不得逆转。
巴氏杀菌机的使用与保养：
1、说明：本设备使用前，贮液器内须用淡热水清洗干净，然后用蒸汽消毒。物料浆液由固定在缸盖上的物料管进入缸内，或开启缸盖倒入，物料不宜装得太满，以免物料被搅拌器搅拌时外溅，造成环境不卫生或损失。
2、加热方法：加热时必须关闭冷媒进管阀门，放尽夹套内的剩余冷媒，再输入物料，开动搅拌器，然后开启蒸汽阀门，到达所需温度后，应先关闭蒸汽阀门，过2~3分钟后，再关搅拌器。
3、冷却方法：关闭蒸汽阀门，放尽夹套剩余蒸汽冷凝水，再开缸底冷媒阀门，使冷媒从夹套通过，降低缸内物料的温度。
4、保温：根据所需温度，开动搅拌器，高速阀门，并保持温度（注意温度表）以便达到保温之目的。
5、清洗：加工结束，放尽缸内夹套剩余冷凝水后，应尽快用温水冲洗，刷掉粘糊着的物料，然后用40C~50C碱水在容器内壁全面清洗，并用清水冲洗，待下次使用时，用热水或蒸汽（90C）以上，保持2~3分钟的消毒处理。
6、保养：要经常注意整套设备和减速器的工作情况，减速器润滑油不足时应立即补充，半年换油一次（40#机油），在设备不用时，一定要用温水冲洗夹套，以免盐水腐蚀，经常擦洗缸体，保持外表清洁，内胆光亮，达到经久耐用的目的
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