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杀菌的原理是在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。
结构和性能特点：
1、巴氏杀菌机、发酵机分体配置，智能无线通讯将二者一体化控制。加奶系统可以方便安装和拆除，方便包装和搬运。
2、电脑值班和预约开机：任意设置开机时间，通过电脑值班，完成巴士杀菌鲜牛奶的生产全过程。
3、严实密封的罐体盖可有效保证牛奶无菌，杜绝污染及落尘，内腔一体拉伸，无任何焊接，可轻松拆卸，方便彻底清洗和更换，使用期限更长。
4、双层罐体设计有效保证加温和冷却效率。
5、罐底底部加热，水循环路径合理,智能缺水保护，防止干烧。
6、专利设计，搅拌电机放置在底部，更安全方便。
7、不锈钢外壳，干净卫生，独特方形箱体结构，安装摆放更简便。
