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卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有
花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及
冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为
他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤
水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货
熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
开一家卤水熟食店的利润分析大致为：
按1500~2000元日营业额来计算，利润最保守在30%，每天净利润在500元
左右，每月除去各种开支5000元，月利润在10000元左右，除去每年10个
节日多收入的利润，年利润也在10万~15万元。
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