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一次冻结肉在冻结时无须经过冷却，即在牲畜屠宰加工整理后，经晾肉间滴干体表水后，直接吊挂在-23℃下，冻结24h即成。在肉类加工中，直接冻结时一项较新的工艺。该项工艺最早由前苏联提出，我国自 20世纪70年代以来建造的冷藏库较广泛地采用了这一工艺。
直接冻结工艺对猪胴体的要求是：经屠宰加工整理后的猪胴体必须先放入晾肉间进行分级暂存，待累积到相当于-间冻结间容积时，集中迅速推进冻结间。晾肉间至少应有两间冻结间的容量，晾肉间内应装有排风装置，对地处气温较高的南方地区的晾肉间应装设冷风机，以便滴干肉体表面水分，同时可适当降低肉的温度。
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