青贮饲料(silage)是把新鲜的青饲料如玉米秸秆、根茎类饲料、栽培牧草等经切碎并压紧在青贮窖或青贮塔中，密封后，经过微生物的发酵作用而调制成的一种多汁、耐贮藏、能供家畜全年食用的饲料，这种调制饲料的方法称为青贮。其原理是利用青贮原料上存在的乳酸菌等微生物，通过厌氧呼吸将青贮原料中的碳水化合物转化成有机酸，使pH值降到3.8～4.2，抑制有害菌的生长，从而实现长期保存饲料及其营养物质的目的。同时，微生物的活动使青贮饲料带有芳香酸甜的味道，提高了家畜的适口性。早在20世纪，国内外就出现了大量关于玉米青贮中乳酸菌的研究，最初的研究重点集中在青贮饲料乳酸菌的发酵机理、青贮各个阶段乳酸菌数量的变化和营养物质的损失，但具体是哪一种乳酸菌起到何种作用，乳酸菌与其他微生物之间的关系以及青贮发酵过程中各种微生物产生的抑制或促进其他微生物生长的物质还了解甚少。同时，要想提高动物的饲喂效果，就必须在了解青贮基本原理的基础上，提高青贮饲料的品质，缩短青贮的时间，控制二次发酵。目前，国内外的研究主要集中在乳酸菌接种剂对青贮饲料的发酵时间、温度、pH值和品质的影响，以及不同原料青贮过程中乳酸菌种类及微生物多样性、二次发酵的主要原因、促进青贮饲料的有氧稳定性、缩短发酵时间、寻求理想的发酵品质以及乳酸菌发酵终产物是什么等问题的研究。这些研究仍在继续，但都没有形成确切而成型的理论。到目前为止，人们对乳酸菌产生的抗菌物质和芳香物质是什么以及产生过程等问题仍涉及较少。
秸秆青贮加工机械
秸秆制作青贮饲料所需的机械与设备包括：收割机械、切碎机、青贮设备及装料与卸料设备。饲草切碎机是切碎秸秆的机械，是实施青贮技术的主要机械。
饲草切碎机主要用来切断茎秆类饲料，如谷草、稻草、麦秸、干草，各种青饲料和青贮玉米、高梁秸秆等。饲草切碎机按机型大小可分为小型、中型和大型三种。小型饲草切碎机常称铡草机，在农村应用很广。主要用来铡切谷草、稻草和麦秸，也用来铡切青饲料和干草。大型饲草切碎机常用在养牛场，主要用来铡切青贮料，故常称青贮料切碎机。中型饲草切碎机一般可作铡草和铡青贮料两用。
饲草切碎机按切割部分形式可分为擦刀式和轮刀式两种。大中型饲草切碎机为了便于抛送青贮料一般都为轮刀式；而小型饲草切碎机则两者都有，但以滚刀式为多。
饲草切碎机按固定方式可分为固定式和移动式两种。大、中型饲草切碎机为了便于青贮作业常为移动式；小型饲草切碎机常为固定式。
饲草切碎机的使用：
工作前安装：固定式小型饲草切碎机应固定在地基或长方木上。电动机与切碎机中心距为1．2一1．4米。移动式大、中型饲草切碎机应将轮子一半埋入土中。动力与切碎机中心距3—6米。
使用前的检查和调整：要检查机器状态是否良好，螺丝是否松动，润滑油是否充足。检查调整切割间隙。一般小型切碎机间隙为0．2—0．4毫米，相当于刀片轻轻从底刃上划过，又不相碰刮。中型切碎机间隙为0．5一l毫米，大型切碎机间隙为1．5—2毫米。
起动和工作：失用手试转，再将离合器切离，开动电动机，空转3一5分钟，待运转正常后，接合离合器。如机器正常，即可投料。严禁不停车进行清理和调整，工作人员应穿紧袖服装。
维护与保养：动刀片每铡切10000干克饲草，应磨刀一次。无油嘴的主轴承可每工作4—5个月拆洗换一次黄油。有油嘴的应每天加一次黄油。小型切碎机中的齿轮和十字沟槽联轴节应每2小时加黄油一次。应定期更换传动箱的润滑油。
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