乳酸菌是促使青饲料发酵的主要有益微生物，属于厌氧性、革兰氏阳性的无芽抱微生物，能使糖分发酵产生乳酸。乳酸则可被家畜吸收利用。
乳酸菌种类很多，按发酵过程中的产物不同，可分为同型乳酸发酵菌（同型乳酸菌）和异型乳酸发酵菌（混合乳酸菌）两大类。每一类又可细分为杆菌和球菌。大多数青贮饲料中的乳酸菌主要是植物乳杆菌、片球属细菌和短乳杆菌。此外，在一些青贮饲料中还可以发现其它乳酸菌。植物乳杆菌和片球属细菌属同型乳酸菌。短乳杆菌属异型乳酸菌。
同型乳酸发酵反应式为：
C6H12O6＋2ADP－－ZCH3CHOHCOOH＋2ATP
异型乳酸发酵反应式为：
C6H12O2＋ADP－－CH3CHOHCOOH＋C2H5OH＋CO2＋ATP
同型乳酸发酵是将1分子葡萄糖转化为2分子乳酸，消耗能量少；而异型乳酸发酵是将三分子葡萄糖转化为乳酸、乙醇及二氧化碳各1分子，因而消耗能量较多。在青贮饲料时，从保存能量的角度考虑，应以同型乳酸发酵为好。此外，五碳糖在乳酸发酵时，一方面形成乳酸、琉拍酸、丙酸等。麦芽糖、果糖也都可以转化为乳酸，但在青贮的发酵过程中不占主要地位。
乳酸菌没有蛋白质分解酶，不分解破坏原料中的蛋白质，所以优质青贮饲料中蛋白质损失很少。乳酸菌发酵时，需要一定的含糖量。玉米和禾本科牧草含糖量较多。原料中含水量在 60％～70％，很适宜于乳酸菌的生长。乳酸菌是微需氧性的，所以应创造厌氧条件。乳酸菌最适生长的酸度为pH6.0，为pH4.0。
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