早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有"炙鸭"字样出现，南宋时
，"炙鸭"已为临安(杭州)"市食"中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美
味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临
安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)，由此，烤鸭
技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代
的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节
必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，
便正式命为"北京烤鸭"。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇
宫传到民间。
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