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餐饮污水处理
餐饮污水的成分复杂，有机物含量高，主要有食物纤维—淀粉—脂肪—动植物油脂—各类佐料—洗涤剂和蛋白质等。据对我国发达地区广州—上海等地餐饮污水检测结果表明:BOD5为300~500mg/L，.CODCr为500~1000mg/L，SS为300~568mg/L，油脂为150~421mg/L，氨氮平均值为6~50mg/L.与国家5污水综合排放标准6(GB)[3](表1)相比，餐饮污水中油脂，BOD5，CODCr，SS要远高于三级标准，即餐饮污水在排入有污水处理厂的城市管网前，应治理达到三级标准。因此，餐饮污水的治理任务主要是去除油脂—有机物和悬浮物。
一、餐饮污水处理方法
根据餐饮污水的水质特点，其治理方法有物理法，生物法及电化学法。在实际使用时，一般是几种方法的合理组合应用。
1 粗粒化法
粗粒化法属于物理法，是根据粗粒化滤料具有亲油疏水的性质，当含油污水通过时，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，达到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脱离滤料表面，形成颗粒大的油珠浮升到水面。刘蓉等用粗粒化法处理乳化食用油脂污水，用W型和H型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗粒化滤料，均能有效处理乳化食用油脂污水，试验表明H型比W型具有更好的除油性能；用H型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗粒化滤料处理实际餐饮污水的实验结果表明，采用粗粒化技术能有效降低餐饮污水的含油量，并能大幅度降低COD的浓度，采用粗粒化技术作为餐饮污水的预处理，将有利于后续的生化处理。
2 混凝法
由于餐饮污水的污染物大都以胶体状态存在，少部分以悬浮物形式存在，且胶体呈负电性，但所带负电性强弱程度不同，因此在压缩双电层降低电位的同时，还需吸附-架桥—沉析网捕共同发挥作用才能达到理想的混凝效果。
采用复合新型混凝剂，将餐饮污水经过混凝沉淀—砂滤以及活性炭吸附深度处理后，达到国家二级排放标准，经过消毒处理的水可用于生活杂用水。其中高效混凝剂的选择是关键所在。
研究了碱式氯化铝—硫酸铁—氯化铝—硫酸亚铁—硫酸铝钾五种单一絮凝剂和硫酸铝钾+聚丙烯酰胺复合絮凝剂对餐饮污水的处理效果，结果表明:硫酸铝钾+聚丙烯酰胺复合絮凝剂优于单一絮凝剂的絮凝效果，使用复合絮凝剂可使CODCr去除率达到8313%，浊度去除率达到7619%，且投药量及投药方式—pH值对处理效果都有很大影响。有餐饮污水需要处理的单位，也可以到污水宝项目服务平台咨询具备类似污水处理经验的企业。
利用自制复合混凝剂处理餐饮污水，餐饮污水CODCr为2532mg/L，通过对工艺指标的优化，CODCr去除率达到90%以上，处理水达到了城市下水道接纳水质标准，经进一步砂滤处理后，出水可达到国家二级排放标准。
3 生物法
由于餐饮污水中BOD5/COD ，具有可生化性好这一特点，在先除去油脂，不影响后续生化反应的前提下，可利用生物法来处理餐饮污水。于金莲等采用序批式活性污泥法(SBR)工艺处理餐饮污水，考察了污泥浓度—污泥负荷与处理效果的关系以及该工艺的脱氮性能。结果表明，当进水CODCr浓度为900~1095mg/L，进水油浓度185~356mg/L，污泥负荷小于0181kg/kg(ss)#d.—油负荷小于01112kg/kg(ss)#d的条件下，能使出水水质达到(GB)二级排放标准。在进水TN<30mg/L时，TN去除率能达到85%以上。SBR工艺对于间歇排放—水质水量变化较大的餐饮污水是一种理想的工艺选择。
范立梅用生物接触氧化法连续处理餐饮污水，填料为PVC生物球和软性纤维填料，当水力停留时间大于718h时，污水的COD—BOD5及TSS的去除率达到90%，且产生的污泥量比活性污泥少1/4。宁平等用膜-生物反应器处理餐饮污水，该膜-生物反应器集微生物的降解作用和膜的高效分离作用于一体，能够有效地降低污水中的污染物浓度，出水水质优于国家5污水综合排放标准6GB级标准，达到生活杂用水标准。该方法用于远离城市污水管道系统的旅游度假区不失为一个较好办法，只是膜组件的价格太高，膜的清洗—恢复等技术问题有待进一步解决。
调查结果表明:超过70%的监测数据显示排放水中BOD在20mg/L以下，BOD—TN—NO32N和DKN由于循环操作而减少，脱氮发生在厌氧反应器，排除水中TN在回流比为3~10Q时，可控制在15mg/L以下。
BOD的去除率主要受进水油脂浓度的影响，为提高BOD的去除率，在进入生物处理前宜使用预处理设施使油脂浓度降至30mg/L以下。水处理量在20lp.e时，TN—TP去除率在间歇式好氧反应器比连续式好氧反应器要高。进水BOD很低时，TN去除率低；若进水BOD/TN低于4，TN去除率降低，可加甲醇补充。
4 电化学法
采用电絮凝法处理餐饮污水，通过对油脂含量高—不同的COD—BOD5和SS浓度的餐饮污水的电絮凝实验表明:Al电极优于Fe电极；进水pH—电导率和电流密度不影响污染物的去除效率；电负荷是最重要的操作参数，电负荷和电流密度分别是1167~9195F/m3和30~80A/m3，且与污水的特性有关；Al电极消耗范围是1717~10614g/m3，电耗小于115Kwh/m3，试验污水的油脂去除率大于94%，电絮凝能中和污水的pH。
5复合厌氧颗粒床和新型生物滴滤池处理餐饮污水
复合厌氧污泥床反应器具有(1)占地面积小；(2)处理效率高，停留时间短；(3)能耗低，污泥产量少；(4)操作简单，自动化程度高等特点。
研究表明在常温条件下，启动时通过控制适宜的液体表面上升流速1.5～3.5m/h和起始COD容积负荷1.5g/L•d，反应器可在2周内成功启动COD去除率>85%，稳定运行时COD容积负荷可达到3.5～4g/L•d以上。复合厌氧颗粒床反应器对操作条件以及进水水质的突变表现出较好耐冲击能力，出水水质稳定。
生物滴滤池是生物滤池的一种， 以前的生物滴滤池的供氧受到滤床 自然拔风和风速的影响， 而自然拔风的推动力则是池内温度与气温之差， 以及滤池的高度。当入流污水有机物浓度较高时，供氧条件可能成为影响生物滴滤池工作的主要因素。所以现在很多工艺都是采用曝气的方法来解决供氧不足的问题，但是这样在提高处理效率的同时，却增加了能量的消耗，在资源短缺的今天，节省能耗也应该是势在必行的。
当生物滴滤池用于处理餐饮污水时，采用的工艺流程为：餐饮污水预处理生物滴滤池沉淀池出水。该工艺流程的核心技术是生物滴滤池，当系统运行稳定后，考察生物滴滤池对有机碳、氮、磷等污染物质的去除效果，与传统的工艺进行对照。
6油水分离+SBR工艺处理餐饮污水
首先对餐馆和饭店直接回收的餐饮污水进行机械除杂除去污水中骨头、菜叶甚至洗刷用的布条等较大杂质以及淀粉、蛋白、糖类、洗涤剂及胶体物质等杂质。然后对于液体部分进行油水分离。对于含油部分酸析、水洗，得到废油，其中酸析过程中的加酸量以控制pH值在2-3之间为。油水分离后的水部分和水洗用水混合后通过调节池调节水质水量后，经泵提升至混凝气浮池以去除大部分SS、油类及部分有机物，再进行生化处理。生化处理采用SBR—PACT法，于生化池投加粉末活性炭，生化处理出水达标排放；污泥入污泥浓缩池后进行脱水处置。工艺流程如图所示。在这个流程中，对污水的处理由预处理系统和生化处理系统组成。
预处理系统：调节池及混凝气浮池主要起稳定水质水量、并去除或降低污水中影响后续生化处理的有机及无机物质。由于污水进水水质中pH值较低， 属酸性污水， 且油类含量较高， 这里采用加碱中和一混凝气浮法。
生化处理系统：SBR池，主要起去除污水中溶解性有机物质的作用。为增强生化处理系统的稳定性以及抗冲击能力，采用序批式活性污泥法(SBR)—投料式活性污泥法(PACT)。在曝气池中投加粉末活性炭，能够去除生化法不能去除的某些溶解性有机物，提高对COD和BOD的去除率。污泥处置采用污泥浓缩一机械脱水的方法。浓缩池上清液入调节池再行处理， 泥饼外运作进一步的妥善处置。
7 UASB+AF复合厌氧工艺处理餐饮污水
餐饮污水是指由餐饮业排放的未经处理的污水，是一种高浓度的有机污水。其成分极其复杂，含有各种各样的动植物油、蛋白质、淀粉、糖、纤维素、维生素、无机盐分、表面活性剂等。其特点是量少源多，水质变化较大。
对餐饮污水这种高浓度有机污水的处理， 比较多用的是生物处理。如果单纯采用好氧处理则能耗大、去除效率不高；而单纯的厌氧一般不能有效去除污水中的氨氮和磷，也不能确保出水水质达到国家排放标准。采用厌氧-好氧联合工艺处理，先用厌氧反应器去除污水中大部分溶解性有机物，并将大分子物质转化成小分子物质作为预处理，再用好氧处理进一步降解残余的含碳有机物质。
UASB+AF复合厌氧工艺具有水力停留时间短，处理效果好的特点，尤其对于高、中浓度的有机污水，是一种先进、高效的厌氧处理工艺。
UA B+AF一好氧接触氧化联合工艺对有机物、悬浮物、氮和总磷均有很好的去除效果。当水力停留时间为8h(厌氧4h，好氧4h)，联合工艺对CODcr的去除率达90%以上，对氨氮、悬浮物的去除率达80%以上，对TP的去除率达50%以上，其中出水中COD、氨氮、悬浮物达到了综合污水排放的一级标准，为餐饮业污水的处理提供了一种经济、可行的方法。
二、经济效益分析
采用混凝法为主的工艺处理餐饮污水，工程占地面积小，投资少，受气温影响小，这对于寸土寸金的大中城市餐饮业处理餐饮污水较为有利。
采用电化学法处理餐饮污水，当进水COD为1000mg/L，出水COD为200mg/L左右时，极板损耗和电耗处理成本约为015元/m3(污水)，它不需要化学药剂和投药设备，对电价低廉的地方适用。对目前城市污水管网还未接入的旅游度假区—风景区，可利用地域广阔的优势，先除油脂，再进行生化处理(如人工湿地)，可使污水达到排放标准，此时处理费用。
三、度假村餐饮污水的处理
用膜生物处理技术处理餐饮污水和生活污水，出水水质达到生活杂用水标准，使污水再利用成为现实。昆明某旅游渡假区餐饮污水用膜生物反应器处理取得成功，出水水质优于国家《污水综合排放标准》GB级标准，达到生活杂用水标准cJ.25.1—89，使处理后的水全部用于绿化。
1工艺流程
PW—W膜生物反应器将膜组件安装在生物反应器中，底部安装有微孔曝气器，通过曝气装置出来的气液混合流作为折向过滤流程来实现过滤和清洗膜表面。
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