凉皮是陕西著名的小吃之一，在全国都非常著名，在全国各地陕西风味凉皮是最受人们喜爱的品种，因为凉皮老少皆宜，冬夏皆可食用，尤其是夏天就更是火爆，吃一口肉夹馍再揪着一口凉皮那美妙的滋味简直不能用语言来表达。凉皮品种繁多，其中陕西风味凉皮分为米皮和面皮两种，面粉稀释蒸出的凉皮叫做面皮，米浆蒸出的凉皮叫做米皮。以汉中凉皮和秦镇凉皮最为著名，西安的大街小巷、陕西的每个城镇、乃至乡村、到处都有的，一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂，在陕西各大饭庄、饭店、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
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