各种不同的蔬菜对保鲜温度的要求也不同，如0℃左右保鲜适合胡萝卜、芹菜、洋葱、白菜等，温度在7.2℃至10℃之间适合茄子、黄瓜、西红柿等，10℃以上则是南瓜喜欢的温度。但都不宜长久搁置冰箱储藏。
冰箱就是通过人造低温环境，降低食物中各种化学反应的速度，从而有利于保存食物的品质。而平常生活中，频繁开关冰箱门可导致冰箱内温度升高，食物中的细菌就会生长，而冰箱内也会产生一种污染食物的病菌――“嗜冷菌”。这种菌类可在0℃―4℃的环境中生长，藏在肉类产品、乳制品、蔬菜、沙拉及海产品等各类食物里面，并且在4℃―6℃时繁殖最快，这正是冷藏室的温度。因此，冰箱要定期清洗消毒，尤其是在夏天。
