福建江西毛笋春笋智能烘干自控仪

福建江西毛笋春笋烘干自控仪

笋干烘干控制仪

毛竹春笋将大量上市。如何在留笋养竹的前提下，搞好应挖春笋的笋干加工，以求经济效益，是经营者关心的问题。现特将闽笋干（即篆笋干）加工技术介绍如下：

1 加工设备

1.1 设备选择有干净水流的小河、小溪、小圳旁建好笋寮（即工棚、作坊），并备好蒸煮灶。连锅木甑、木制压榨机、笋干烘干机等。

1.2 选料要选择健康笋做原料，剔除死笋、病虫害笋、变质笋。

1.3 及时加工鲜笋挖出24小时内，应完成剥壳蒸煮等工序。否则，笋体老化，变质降价。

2 加工方法

2.1 剥壳先用利刀切去笋尖壳，随后用刀尖从上到下纵切一条直线，深达笋肉；再把刀刃插入笋壳和笋肉相连处，此时拿笋的左手将笋体往左转动，右手持刀向右侧下切，笋壳即脱。最后切去笋蔸并削平蔸部根芽点。

2.2 蒸煮（杀青）将剥壳的笋体放入连锅木甑中，但先要在锅底放蔑圈垫，接着蔸轻下地，将笋体竖放在木甑中，再加水用猛火煮2—3小时即可。笋体煮熟的特征是:笋肉由白色变为玉白色，外表油光滑润，笋体变软，笋蔸芽点由红变蓝。对大笋的节间插入铁钎时，内有热气冒出，并有”噗嗤“之声，此时笋已熟透。未熟笋制成的笋干表面有一层白色，食之硬而不脆;过熟笋做成的笋干表面变红，食之软而无味。出锅后捞出短笋、碎笋和笋衣，然后加水煮第2锅。每煮2—3锅要换水1次，否则，笋干变红，降低质量和价值。

2.3 漂洗煮熟的笋体从锅里捞出后，放大大木桶中用流动的冷水漂洗;然后用铁钎穿通所有笋节，让内部热气透出，便于压干脱水。经过一夜漂洗后，切开大笋体，用手触摸无微热感，则已凉透。

2.4 压榨将漂洗后的笋体、蔸尾分层交错且平整地放在榨机内，慢慢加压。过1—2小时后，松榨再加重物重压。直至榨出的水带有泡沫且略带红色，表明已经压紧了。只要不松榨，可在几周内不变质。

2.5 晒干或烘干一是晒干。选晴天把笋体摊放在晒垫上任其日晒，但要定时翻动。当晒至九成干时，放在木板上头尾分层交错叠平后，再用木板盖上，并加重物让其自然回潮和压平，然后再晒3—5天则完全干燥（这期间若迟雨天则应烘干，以免笋体霉烂变质）。

二是烘干。用柴炭、木屑火烘干的笋干比晒干的质量好，但成本高。在烘烤过程中要把烟气排出烘干室外，否则，笋干熏黑变质，不能食用。笋体榨干后即可开榨取笋。先用清水洗净，再用竹篾分别将大小笋穿好并挂在笋架上，待水滴干后，依次放入烘干室内烘拷。

开头火要大，温度要高，否则烘出的笋干发黑，3—4小时后火力可小些，但要均匀。在烘烤过程中要经常翻动笋体，使之干燥均匀。一般500kg笋干约5—6天便可彻底烘干。

鉴别是否干燥的方法有二：一是晒干的笋干选个大的切开，若见中间淡红色已消除，整体颜色均匀，表明已晒干;二是烘干的笋干，用拇指猛按笋体肥厚部分有坚硬感，则表明已烘干。

2.6 分级包装贮藏根据笋干个体的大小、长短、老嫩、颜色等分成三个等级，用双层塑袋装好后封口，再放入纸箱或竹篓内，在干燥通风的仓库内贮藏。

黄花烘干

黄花菜别名萱草，又叫金针菜，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素，我国南北方都有栽种。黄花菜采收后要立即进行蒸烫、脱水、干燥。由于黄花菜采收期正值阴雨高温季节，如只用自然晒干，就会有很多黄花菜因为天气原因没有及时烘干，造成品质下降，甚至会发生霉变，造成很大的经济损失。因此，对黄花菜进行人工干制和选择合理的干制工艺及烘干设备，对黄花菜生产具有重要的意义。

一、加工工艺

1、工艺流程

黄花菜→蒸制→烘干→检验→计量包装

2、操作要点

黄花菜采摘：选择花蕾在裂嘴前1～2小时采摘，这时的黄花菜产量高，质量好。

蒸制：蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾应及时进行蒸制，蒸制时间为8分钟左右，即达到五成熟为准，颜色由黄转绿，花柄开始发软，手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。

烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干，烘干温度为50℃～70℃为宜,终了水份为14％即可。

检验：烘干后的黄花菜进行挑选分级，除去杂物。

计量包装：检验后用包装袋进行计量包装。

二、加工设备

（一）烘干设备黄花菜的烘干设备，主要有箱式烘干机，热源由热风炉提供，物料分层装入盛料盒内，热风可以通过换向阀从正反两个方向穿过物料，减少了烘干的不均匀性。

该机型以烘黄花菜为主，兼烘金银花、菊花、蕨菜、枸杞、葡萄、红枣、番茄、杏干、哈密瓜、猕猴桃、银耳、长豆角、薰衣草、玫瑰花、百合、辣椒、核桃仁、花椒、木耳、香菇、核桃、柿饼、药材、烟叶、红薯干、萝卜干、地瓜、柠檬片、魔芋片、梨、蔬菜等经济作物。