蔬菜由于具有较高的呼吸速率及蒸散速率，因此易腐性高，农产品采收后会累积很多的田间热及呼吸热，更加速以上生理表象进行而加速产品老化及劣变。恰当的温度处理在园产品采收处理上是一项很首要的作业，预冷处理就是在短时间内将产品快速降温的技术，通常有必要要在数分钟到24小时内抵达所须的低温，由于需掌握时效，因此预冷处理实习上包括很多在不损害产品状况下快速降温的技术，如集货至运送前或入库冷藏前短时间内很多产品降温技术，而不是只需单纯的降温方法，通过预冷后的产品基本上温度已降至合理的程度，接下来的温度处理方法才可接着进行，例如在低温中进行较长时间的冷藏或经时间短冷藏后装入低温货柜中运送到结束商场，以结束所谓的低温运销保鲜系统。
预冷作业大都已是独立于冷藏以外的一项作业，而且需求一些分外的设备来结束，并在特定的空间中来进行。如今已被实习选用的预冷方法可分为下列几项：冰水预冷，室内风冷，压差预冷，真空预冷以及碎冰预冷等。不一样的预冷方法各有其优缺点，这篇文章中将只关于气冷式的压差预冷作业进一步的详细介绍。
何谓压差预冷
压差预冷(Pressure cooling)，或称为强行通风冷却(Forced-air cooling)，是一个广泛使用在生果、蔬菜或切花上的预冷技术，降温的方法是强逼冷风进入包装箱中，使冷空气直接与产品触摸，其原理是运用抽电扇使包装箱两头构成压力差，使冷风由包装箱之一侧通风孔进入包装箱中与产品触摸后由另一侧通风孔出来，一同将箱内的热带走。其利益是设备简略，且简直一切的园产品均可运用压差预冷方法降温，其运用的包装箱可不用如水冷或加冰预冷有必要是防水的。其缺点是1.降温速度较其他方法慢(除了室冷)，2.在某些产品上会构成2%以上的失水。因此有用的压差预冷有必要
（1）有出色的产品摆放，使包装箱两头压差型成。
（2）包装箱通过计划，使冷风能通过并与产品直触摸摸。
（3）空气有必要维持在一定的低温。
（4）空气相对湿度有必要维持在90%以上。
压差预冷的型式
一、地道式压差预冷(Tunnel cooler)
这是最常用来强逼冷风通过箱子的方法，栈板堆积的箱子摆放成两行，基地具打开走道，用帆布掩盖基地走道上面及未端构成地道，再用抽电扇抽去地道内的空气，如此迫使地道外的冷空气穿过箱子中的产品进入地道中，而由电扇抽出的暖空气则再经由冷排降温。栈板可堆高两层以上，以充份运用库内空间。用纸箱装箱的产品，只需纸箱具有恰当的通风孔也可运用此方法降温。
这个系统可整批操作使很多产品降温，而不需操作各异箱子或栈板。每一操作系统有单一的抽电扇，此抽电扇有速度控制器，当穿过包装箱的空气温度降低时，风速亦逐渐降低，如此可减少电扇耗能、热量发作及减低产品失水。
二、蛇方法压差预冷(Serpentine cooler)
这个系统是计划运用在具底部开孔的木箱包装上，堆高机操作的侧边底部开孔是用来作为空气进出的通道，木箱紧靠透空墙（plenum），以偶数层堆积，偶数层木箱底部侧边开孔对准墙上通风孔(图二)。在交错的木箱底部开孔分别有阻风板条，如此强逼冷空气通过木箱上层，再经木箱中的产品后，由底部通道进入透空墙后边经冷排及压差扇抽出。由于需格外包装容器，如今只以美国苹果包装的规范木箱运用较广泛。此系统通常是整枇操作，但每次可沿着墙面堆高很多层，蛇方法预冷对库内空间运用率高。
三、冷墙式压差预冷(Cold-wall cooler)
使少量及无法完好栈板堆积的产品有用降温的通风系统。单行的栈板摆放在透空墙上(图三)，透空墙内部有冷排及压差电扇使构成负压，栈板靠近墙面时，压下弹簧使阻隔通风孔的调气阀翻开，空气初步流通，调气阀可安排在一定的高度以适宜不一样高度堆积的产品预冷，不用调整或怕构成漏气表象。
切花较常运用冷墙式压差预冷，透空墙内约需2-4cm水柱的静压力，操作时包装箱沿着墙面堆积，将箱子的通风孔对准透空墙的孔隙，墙上的孔隙须小到满意使透空墙表里压力差大于箱子表里的压力差，如此操作时通过箱子的风量才不会改动，且没有调气阀亦可操作。
可安装自动起动式系统，操作者不需起动压差扇，产品一旦靠近即自动起动，一个栈板预冷结束可当即替换另一栈板，使操作空间有用运用，但缺点是设备费相对较高，所需操作空间亦较大。由于每一栈板预冷结束时间不一样，操作者须不断查询每一栈板降温现象，以防止因通风过久而使产品损害，因此有些降温设备加上定时器，栈板靠近起动调气阀后，一同起动定时器，一旦抵达降温结束后，即自动封闭压差扇，如此操作者可不用经常去担忧是不是已抵达预冷结束。
压差预冷库计划
一、冷冻才华
压差预冷库的冷冻才华核算首要考虑的热量来历是产品的田间热，预冷前期产品自身的热量高，且须很快的降温，冷冻系统有必要有满意大小能去掉产品初步的很多热，通常是产品冷却所须冷冻吨的75-80%。以单一地道式压差预冷库处理叶菜类每次处理2吨为例，产品初温为30℃降至5℃需求15～20冷冻吨的冷冻才华才可抵达快速降温的请求。
二、压差电扇挑选
压差电扇的挑选依其可发作的通风量及其静压力而定，大多数设备单位重量产品的通风量0.03～0.12 CMM-kg-1，如前所述，风量愈大愈耗能，操作量不相一同可运用变频器来调度风量大小。
压差电扇操作时发作的静压力通常很难测量，简洁的量测方法是以一段透明塑胶管一端伸入压差箱中，另一端置于大气压力中，塑胶管基地折成U型，发动电扇时，U型管内的水柱型成水位差，此高度差即为电扇静压力。空气通过箱子后发作的压力差受下列要素影响：
通过电扇的压差还包括通过冷排及风道的阻抗，通常来说压差电扇的计划须能有50mm水柱以上的静压值，除非是小型的压差预冷设备且经测试过较低的静压力也可被承受。
轴流(Axial-flow)电扇及离心(centrifugal)电扇均可运用在压差预冷, 较简略的轴流电扇适宜运用在静压力低于40mm水柱时, 离心电扇可有较大的静压力且较轴流电扇静音。
操作上应注意事项
一、预冷时间
产品预冷的降温方式曲线如图四，降温速率由产品温度与冷空气的温度差决议，初步时产品降温速度较快，愈靠近结束时降温速度愈慢，降温进程能够半预冷期标明，使产品温度降到其初步温度与冷空气温度差的一半所需的时间称半预冷期，如图四，产品初步温度为30℃，空气温度为0℃，产品由30℃降为15℃是第一个半冷期，第二个半冷期的时间约等于第一个半冷期，但由于产品的温度与冷空气温度差只需第一个半冷期温度差的一半，所以实习降低的度数只需第一个半冷期的一半，大多数的产品以三个半冷期(7/8预冷期)，或四个半冷期(15/16预冷期)时间为预冷结束。
体积较大的产品，如洋香瓜，前后的预冷速度差异较小，不一样方位洋香瓜果实基地热量移除所需时间一样，可是体积小或表面积大的果实或叶菜类，则差异很大，操作者需注意最不易降温方位的产品现已降温才移除栈板结束。
降温设备通常设定的风量约需0.06CMM-kg-1，如此才有一个合理的降温速率及电扇大小。风量加倍到0.12CMM-kg-1，叶菜类约可减少40%的预冷时间，但洋香瓜则只减少10%，而加倍的风量须使电扇增加4倍的静压力，即需增加6-7倍的马力。降低风量增加处理时间，虽可降低电扇的大小及减少本钱，但降温速度太慢的缺点是需求有较大的操作空间使产品能够整批较长时间的操作，及会增加产品的失水量。
