在人类可用的自然食物中,绝大多数食物是由其独特固有物质和水组成的。水是各种微生物生长和酶作用的决定性因素,新鲜的食物因为水分存在而很快变质。为了延长食物的储存时间,人们早在三千多年以前就借助阳光、风等天然前提使水分从其内部脱离出来。跟着人类社会的提高和科学技术的发展,人们创造出良多种脱水技术,如热风干燥、冷风干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥等,这些脱水技术各有其不同的特点。针对食物保鲜与保质而言,真空冷冻干燥技术应用价值,由于只有冻干技术才能限度、最长时间地保持其色、味、形和营养成分。食物真空冷冻干燥被喻为20世纪食物产业技术提高的主要标志。
食物真空冷冻干燥技术是一门跨学科的综合技术,涉及多学科、多领域。食物冻干技术的提高依靠于交叉学科的发展。从食物冻干技术发展现状来看,产业发达国家已经日臻成熟、完善,冻干食物的普及性已经达到相称高的程度;我国处于鉴戒、消化吸收与自主立异相结合阶段,与当今国际提高前辈水平比拟存在一定的差距,冻干食物尚未被人们广泛地接受、在海内市场尚不具备竞争力。
俗话说:民以食为天。食物产业与国计民生息息相关,只能越发展越提高,越发展越讲科学。功能食物、营养食物、保健食物、利便食物以及儿童食物等,能够知足人们不断增长的物质糊口需要的新型食物的发展都离不开冻干技术。因此,食物真空冷冻干燥技术必将成为21世纪的重要应用技术。
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