食品细菌污染的危害食品细菌污染的危害性质与程度取决于污染食品的细菌种类和数量。 以杂菌为主食品污染以引起食品变质为主，卤蛋杀菌锅使食品的营养价值，感官品质和商品价值降低。 卤蛋杀菌锅当肠道致病菌污染食品时可引起借食品传播的传染病或食物中毒。 共存于食品中的细菌的种类和数量称为食品的菌相，其中相对数量较大的细菌称为优势菌种。
杀菌釜又叫杀菌锅或者杀菌机。杀菌锅主要用于食品行业·医药等各个领域。杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，卤蛋杀菌锅密封可靠，使用寿命长。以有一定的压力的蒸气为热源，卤蛋杀菌锅具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠
高温高压杀菌锅喷嘴从不同角度喷射，创造杀菌釜内流动的高热气流，从而使锅内温度均匀分布。采用预先设且杀菌效果(F值)来控制整个系菌过程，使杀菌效果变得直观、肉食杀菌锅可控，且保证了每杀菌批次的杀菌效果一致，卤蛋杀菌锅不再受升温速度和产品体积影响。实现食品“商业无菌”生产，对于罐藏食品加工企业有着重要的实际意义。
高温高压杀菌锅用途：杀菌主要用于肉类、蛋品、鲜玉米、花生、山野菜、豆制品、水产品、罐头、真空包装等食品的高温杀菌。适用范围广，卤蛋杀菌锅大中小型企业均能使用，杀菌锅价格高温高压杀菌锅, 并能满足生产需要。
结构：杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌盖、蒸汽喷管及若干管口等组成；锅盖密封采用国际进的充气式硅橡胶耐高温密封圈组成，卤蛋杀菌锅密封可靠，寿命长。
