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我们无从猜测古人爱喝的葡萄酒是啥样，因为没有相关的文字记载，也不可能有实物可供品尝。但我们可以肯定地推测，那肯定是跟现在的“拉菲”大相迳庭的。至少在罗马帝国时期，葡萄酒还只是装在木桶或者陶罐中的，无法密封，自然容易氧化变质；也许那时候的酒会偏酸，或者含有很多的香料、蜜糖，因为这两种材料都能防腐，也适合古人的口味喜好。在十七、十八世纪的时候，欧洲人似乎才开始喝到点“有意思”的酒：玻璃瓶发明了，葡萄酒可以陈年更长的时间；蒸馏法发明了，低酒米青度的葡萄酒经过蒸馏可以制造高酒米青度的白兰地酒(brandy)，也让后来的加强酒(Fortified wines，如波特酒，雪莉酒）成为可能；各个葡萄酒产区也逐渐演化自己的风格，勃艮第真正开始酿造“深红色”的葡萄酒，德国开始种植雷司令，等等。到19世纪，勃艮第已经非常成熟，并且备受欧洲王室的喜爱，波尔多的葡萄酒贸易也是欣欣向荣。但即使是这个时期的葡萄酒，也与现在差异良多。1866年André Julien纪录的几个主要酒款的酒米青度：
