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川早核桃，原产于近东等地区，又称为胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子一起并称为全世界著名的四大干果。既可以用于生食、炒食，也可以用来榨油、配制糕点、糖果等等，而且不仅味道好处，而且他的营养价值和药用价值也是非常高的，被人们誉为万岁子、长寿果等。
核桃的起源：在1972年发现的磁山文化遗址里面，在磁山的遗址发掘的灰坑里面，发现有两座坑的底部有树籽的堆积层，可以辨认的有榛子、小叶朴和胡桃。胡桃就是现今人们所说的核桃，以往人们认为核桃是汉代的张骞通西域时才传入内地的，然而在磁山遗址中胡桃的出土，已经证实了7000多年前这一带就有种植胡桃的。
在现代的医学研究里面认为，核桃中含有磷脂，对人类的脑神经有很好的保健作用。而且核桃油里面含有不饱和的脂肪酸，有着防治身体动脉硬化的功效。
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