新化三合汤是金典传统湘菜之一，也是湖南娄底新化的招牌地方菜，十年前，还只有新化境内有人吃，被一些人所喜爱，现在梅山新化，以一碗三合汤闻名湖湘，作为一个旅食者或者美食爱好者，到湖南旅游，想品味三合汤，还是去新化，尝遍三合汤的种类，就可以知道三合汤的神奇和它在湘菜中的魅力。特色湘菜，湘菜加盟，湘菜连锁。
正宗新化三合汤，又酸又辣，还有浓浓的山胡椒油香；又脆又嫩，还有嚼头；酸辣开胃，汤鲜味浓，辛香扑鼻，其用料十分讲究，要用公黄牛的肉、母黄牛的血、母水牛的肚，放山胡椒油，调糯米醋，这样做出来的三合汤，牛肉嫩，牛血吃进口里就开了花地碎了，很嫩脆，牛肚吃起来有嚼头，汤热酸辣鲜香。特色湘菜，湘菜加盟，湘菜连锁。
正宗新化三合汤是道简单的菜，只有原料要求复杂点和历史文化比较深厚。其原料要求严格，黄牛血和百叶、水牛肉、资江井水，缺一不可。在新化境外，冷水江、涟源、隆回、新邵等地也做三合汤，名号还是新化三合汤，却把牛血、牛百叶、牛肉统一成水牛或者黄牛，水更不讲究，味道就相差甚远。三合汤的牛血要新鲜的，切成两指宽、寸余长、三毫米厚，吃起来才生脆。新化黄牛血，久煮都不烂不碎，筷子夹上可以上下摇晃，极富弹性，咬在嘴里，又软又脆。牛百叶用毛肚片，切一厘米宽或者更细的长条，煮后清脆微甜，在辣霍霍的情况下吃，越咬越来味，甜美与甘汁一起漫出。水牛肉非常嫩，小块牛肉嚼在嘴里，绵软又有柔韧性，辣椒汁泡进那疏松牛肉里，味道异常，鲜美甜润。三合汤里还需加点酸菜，调出微酸，就开胃提味。还有两样调料要求特殊，是干红辣椒和山胡椒油。吃辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳一片。山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊味道。特色湘菜，湘菜加盟，湘菜连锁。
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