常规热力杀菌也是通过热传导，对流或者辐射方式是将热量从物料表面传至内部，要达到杀菌温度，往往也需要较长时间。微波杀菌是微波能够与物料中细菌等微生物直接作用，热效应是与非热效应共同的作用，达到了快速升温目的，处理的时间也大大缩短。各种物料的杀菌时间一般在3到5分钟，杀菌温度是在70至90度。其特点：时间短，速度快。杀菌也均匀彻底，低温杀菌，物料不变性，保持了营养成分与原来风味，节能环保，设备操作简单，可控性好，工艺先进。
（→）功能及特点：
具备了自动控温系统，自动控制的微波密度系统、加热时间控制的系统、自动报警系统、视频监视系统等。物料转盘形式采用了立体转盘。该设备是占地面积小、加热速度快、加热均匀、机动性可控性好、操作简单、节能环保、价格较低等特点。微波管采用了日本松下的品牌，变压器可选择油浸水冷式、风冷式和自冷式，可24小时连续工作，微波泄漏量达到国家标准，符合美国UL标准。
