《正版光盘1VCD---豆制品的家庭作坊式制作工艺》 (68包特快专递邮费)
光盘简介:
《豆制品的家庭作坊式制作工艺》前半部分先总体介绍了豆制品的制作工艺流程：浸泡与水洗——磨浆——浆渣分离——煮浆——点浆，后半部分具体讲述了豆腐、豆腐干、千张、腐竹的制作方法和制作过程中应当注意的问题。(两种封面随机发货）
一、豆制品的工艺流程
二、豆腐的制作
三、豆腐干的制作
四、千张的制作
五、腐竹的制作
《正版光盘1VCD---彩色豆腐制作（VCD）》 (68包特快专递邮费) 彩色豆腐营养价值高，自然健康，安全美味学会彩色豆腐制作，提升豆腐生产附加值。
成本低廉，洁净卫生，保持营养，出品率高，现做现卖。
内容简介
《彩色豆腐制作》讲述了豆腐是日常生活中最常见的家常菜，现代豆腐制作技术的提高，在豆腐中添加各种蔬菜汁，制作出来的各种彩色豆腐，自然健康，营养价值又高，是广大民众餐桌上日常必备，本节目系统的介绍了各种彩色豆腐的制作技术，内容丰富，技术实用方便。
《正版光盘1VCD---豆制品制作技术》 (68包特快专递邮费)由于豆制品的营养丰富、价格低廉、口味多样，深受人们欢迎。但这些豆制品是怎样加工出来的呢？《豆制品制作技术》向您介绍几种豆制品的的制作方法：辣干、兰花豆干、素鹅、素火腿、花椒鸡丁、焦香肉条、麻辣肉干。
《正版光盘1VCD---豆腐丝加工工艺 原浆豆腐》(68包特快专递邮费)
光盘简介:
高碑店的豆腐丝是历史悠久的传统食品，千百年来，由于它用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美形成了别具一格的地方风味，在我国北方乃至全国久负盛名。《豆腐丝加工工艺 原浆豆腐》将介绍：一、选料。二、泡料。三、磨浆、四、煮浆。五、点卤。六、泼片。七、轧片。八、起片。九、切丝。十、捆把。十一、煮制。
豆腐中蛋白质、脂肪的含量都很高，是人们日常生活中经常吃的一种食品。制作豆腐的方法及豆腐的种类也很多，有南豆腐、北豆腐、冻豆腐，今天要向大家介绍一种来自太行山深处的原浆豆腐的制作方法：一、生产工艺。二、生产用料。三、生产过程。 四、生产特点。
《豆制品加工工艺与配方》正版图书
豆类以及豆制品富含蛋白质、矿物质、一定量的脂肪和水溶性维生素，是我国各民族的传统食品。《中国居民膳食指南》大力提倡豆类及其制品的生产和消费。食品的营养化、风味化、多样化、方便化是国内外食品工业的发展趋势，风味豆类制品的配方设计及生产工艺可以为我国豆类加工业的发展提供借鉴。
本书共分六章。为便于学习和应用实践，根据豆类的品种特性、营养特性、加工特性，遵循豆制品风味配方设计以及生产加工的要求，重点介绍九大类三百余种风味豆制品的配方和生产工艺；品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的豆制品，以及不断发展的新型豆制品；同时介绍了添加豆类特殊营养食品、国内外豆类深加工产品和粉渣、粉浆的食品加工利用。在理论的基础上突出实用性，满足我国目前迅速发展的风味豆类加工业的需求。
本书供豆类加工企业、个体豆类加工、食品餐饮以及商业等部门从业人员使用。也可供农产品加工生产、科研、教学、应用、检验和管理人员参考。
1 概论
1.1 豆的种类
1.2 豆类的营养成分
1.3 豆类的抗营养因子
1.4 豆制品的加工类别
1.5 地方与民族特色的豆制品
1.6 国内外豆类加工的发展前景
1.6.1 发展新蛋白资源及保健豆制品
1.6.2 开发生物活性的大豆制品
1.6.3 拓展大豆深加工品的应用领域
1.6.4 我国豆类加工发展措施
2 风味豆制品配方设计的原则及方法
2.1 豆类及制品的风味特征
2.2 风味豆制品配方设计的原则
2.3 不同品种豆类的加工特点
2.3.1 蚕豆
2.3.2 豌豆
2.3.3 绿豆
2.3.4 小豆
2.3.5 黑豆
2.3.6 芸豆
2.3.7 其他豆类
2.4 辅料的选择要求
2.4.1 凝固剂的选择
2.4.2 消泡剂的选择
2.4.3 防腐剂的选择
2.4.4 天然着色剂的选择
2.4.5 水的选择
2.4.6 乳化剂的选择
2.4.7 香料的选择
2.4.8 酵母和曲霉的选择
2.4.9 酒类的选择
2.5 产品与生产工艺的配套选择
2.5.1 豆腐的基本生产工艺
2.5.2 高产豆腐生产工艺
2.5.3 盒装豆腐的生产
2.5.4 家庭豆腐生产工艺的选择
《正版图书---豆腐制品加工技术》在内容方面力求理论与应用并重，以理论指导实践，对我国迅速发展的豆制品的科研、开发、生产和加工有一定指导作用。《豆腐制品加工技术》可供豆腐制品加工企业、豆制品加工作坊、食品、餐饮、商业等部门从业人员以及城乡居民家庭使用，也可供农产品加工生产、教学、检验和管理人员参考。
目录
第一章绪论1
一、我国豆腐制品历史与现状1
二、大豆的营养成分5
三、大豆中的生理活性成分9
四、大豆抗营养因子14
五、大豆蛋白的功能特性15
第二章豆腐加工原理及工艺总论20
第一节豆腐形成的基本原理20
一、豆腐坯制作过程中大豆蛋白质的变化机理20
二、胶凝剂的作用原理23
第二节豆腐加工的原辅料24
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