高浓度臭氧水机可用于泡椒凤爪的漂白消毒。
泡椒凤爪的生产工艺一般为：生的鸡爪→解冻→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉质膨胀→捞出→真空包装→杀菌→检验→成品。泡制液的配料有辣椒、生姜、味精、盐、乳酸、水等。
泡椒凤爪容易变质的原因主要包括：1.泡椒凤爪为一种肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质。加工泡椒凤爪所用的辣椒、生姜等原料为初级农产品，如没有经过充分的杀菌处理，带菌量一般都很高。生熟物料交叉污染，后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染。
高浓度臭氧水机产生的臭氧 在泡椒凤爪切割后清洗去血水时使用，可有效的对鸡爪进行杀菌，并淡化瘀血抗菌，从而阻止-因微生物和脂质氧化而导致的凤爪内部变质，并延长制品保质期。高浓度臭氧水主要成分为水和臭氧，在泡椒凤爪泡制工序前进行加以杀菌。
在大型食品加工行业，很多工序都要使用到臭氧来灭菌，达到食品洁净级别标准，浸泡消毒和漂白凤爪和猪脚是很常见的一种消毒方法，生产线用水也要达到无菌效果，提高凤爪的卫生安全质量，必须正确采用多种措施，如预防微生物污染、选用卫生合格的原料、正确应用防腐剂、改善生产过程中的卫生环境、选用科学的杀菌技术和设备等。使用臭氧是目前最理想的消毒方法。
漂白不能使用双氧水，因双氧水可能含有重金属、砷等有毒有害杂质，国家明令禁止使用。我国大多数泡椒凤爪生产企业目前都放弃了这种杀菌方式，食品采用辐照技术杀菌，虽不会产生高温高压杀菌的问题，但存在不少缺陷，不能大规模推广，这些缺陷包括杀菌成本高、辐照安全性尚无定论、生产效率低、操作麻烦、虚假标注等。而紫外线消毒又彻底，只有照射到的地方才能杀菌，使用的范围被控制等等。很多企业都使用来灭菌。
