冷库温度和湿度的控制：
1.板栗温度0度:冷库温度一般应控制在-2度左右，这样板栗温度一般是0度，如冷库设置温度超过-4度的话，板栗就会冻坏。与冷冻饺子一起放在-5度的冷库里，板栗一定会冻坏的。冻坏的板栗味道是难以入口的，只能扔掉。
日本产的栗温探测表：这个探测表有25公分长的金属棒，前端有个温度感应头，可以插到麻袋里，从而可以读出麻袋里面的板栗实际温度。完全可以根据它显示的数据调节库温，来保证板栗的温度在0±1度的状态。
2.冷库的湿度应该在90%以上。也可以采取地面洒水，用喷雾器向空中喷雾，濡湿外层麻袋（不能直接向麻袋浇水）等方法。
(建议使用气象局的湿度计，测湿度比较精确）
冷库保管的注意点：
板栗冷库有两种：
1.排管库：优点是湿度好、利于长期保管；缺点是糖化慢。有许多排管库的麻袋外层有些许的冰喳。板栗垛的顶部，蒙上层塑料编织布，可以防止排管上结霜因为温度变化形成水滴落在板栗麻袋上，会引起板栗水侵腐烂。
2.风冷库：优点是早期糖化快；缺点是风口处的板栗，易风干，掉秤。急用上市的板栗，建议9-11月份用风冷库，板栗糖化比较快；12月以后用的板栗，建议用排管冷库，能保证湿度，可以防止风干，不容易掉秤。
有条件的，还可以定期倒垛，上下和前后换换位置，使板栗受冷和受湿均匀。
