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铁板烧主要做了两方面的改良，一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档
原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食
材也搬到铁板上烹调。如鱿鱼、鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔
羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑
菇、韭菜、土豆等，还有豆腐、火腿之类的主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制
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铁板烧，是一种菜的吃法。先将铁板烧热，旋即在上面放置鲜肉和蔬菜，盖一下就吃。铁板烧是在十五、六世纪时西班牙所发明，当时因为西班牙航运发达，经常扬帆遨游殖民于世界各地，由于船员成日与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好终日以钓鱼取乐，再将鱼炙烤得皮香肉熟，这种烹调法，后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术引进日本加以改良成为今日名燥一时的日式铁板烧。
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